Berapa sebenarnya biaya makan malam private chef di Bali?

Hal pertama yang ditanyakan tamu saat saya menyebut chef kami biasanya berbunyi: “Wah, pasti mahal sekali.” Asumsi yang wajar, di negara asal kebanyakan tamu kami, private chef adalah sesuatu yang dimiliki pesepak bola. Di Bali, hitungannya sangat berbeda, dan setelah tujuh tahun menjadi tuan rumah, saya lebih suka langsung membuka angkanya daripada berbasa-basi.

Berapa biaya makan malam private chef di Bali?

Di tempat kami, Chef Wayan Sudira memasak Balinese feast lengkap seharga $25 per orang. Malam BBQ, hidangan laut dan daging di atas bara arang, salad, dan barisan sambal, $30 per orang. Floating breakfast, nampan mengapung di kolam yang Anda lihat di semua linimasa itu, $18 per orang. Harga tersebut per kepala, bukan per hidangan, dan itu angka final, tidak ada biaya layanan yang tiba-tiba muncul belakangan.

Sebagai pembanding: angka itu kurang lebih setara harga makan malam restoran di lingkungan ini. Dan justru di situlah intinya.

Apa saja yang termasuk dalam feast $25 itu?

Wayan belanja di Pasar Canggu pukul enam setiap pagi, ia tidak mau memasak ikan yang sudah menginap semalam, dan para pedagang pasar tahu betul jangan coba-coba menawarkannya. Harga feast sudah mencakup belanja pasar, seluruh bahan, proses memasak, penyajian, dan, ini bagian yang membuat tamu terharu, mencuci piring. Anda duduk di meja yang sudah tertata dan berdiri dari meja yang sudah bersih.

Menunya warisan resep ibunya: sate lilit di batang serai, sayur urap dengan kelapa parut segar, sambal dari yang ramah sampai yang jujur, ikan dibungkus daun pisang lalu dibakar. Ia juga memegang oven pizza kayu bakar, terdengar seperti kompromi untuk turis, sampai Anda mencicipi apa yang bisa dilakukan koki Bali dengannya.

Bagaimana dibandingkan makan di luar di Canggu?

Jujur saja: warung akan selalu menang soal harga. Anda bisa makan enak dengan beberapa puluh ribu rupiah per piring, dan sebaiknya memang begitu, minimal sekali sehari.

Tapi bandingkan yang setara. Makan malam yang layak di restoran bagus di Canggu umumnya jatuh di kisaran $20–40 per orang sebelum minuman, dan markup minuman restoran di Bali adalah tempat anggaran liburan pergi untuk mati. Tambahkan perjalanan motor ke sana, antrean meja di musim ramai, dan pulang malam lewat jalan gelap. Untuk rombongan empat orang atau lebih di vila kami, Villa Sekar Padi menampung sepuluh tamu di empat suite, chef hampir selalu lebih hemat daripada restoran, dan tidak ada yang perlu mencari sandalnya.

Bagaimana jika ada anggota rombongan yang vegan, halal, atau bebas gluten?

Beri tahu Wayan 24 jam sebelumnya, dan ia akan menyusun menu dari awal, bukan sekadar menambah satu piring pengganti yang menyedihkan di ujung meja. Feast vegan justru panggung tempat masakan Bali paling unjuk gigi; separuh kuliner ini memang berbasis tumbuhan jauh sebelum istilah itu jadi gaya hidup.

Bagaimana kalau lebih dari satu kali makan sehari?

Ada dua skema untuk menginap lebih lama. Paket B&B menambahkan sarapan buatan Wayan setiap pagi seharga $12 per orang per malam. Paket Signature bersifat all-inclusive penuh, tiga kali makan sehari, menu disusun mengikuti selera Anda, seharga $95 per orang per hari. Kalau Anda menginap seminggu dan tidak ingin memikirkan logistik makanan sama sekali, Signature adalah pilihan para tamu yang kembali. Sekitar 38% tamu kami datang lagi, dan saya berani bilang chef adalah salah satu alasan terbesarnya.

Jadi, apakah private chef sepadan?

Kalau Anda berdua saja dan makan di luar adalah separuh petualangannya, mungkin tidak perlu setiap malam, warung tetap harus ada dalam hidup Anda. Tapi kalau Anda membawa keluarga, rombongan teman, atau pernah menggiring enam orang kelaparan naik motor pukul tujuh malam, feast $25 adalah keputusan paling bernilai sepanjang liburan. Satu meja panjang, bahan dari pasar yang hanya enam menit dari gerbang, dan dapur yang isinya tidak pernah perlu Anda lihat.

Ingin menu Wayan yang terbaru? Kirim pesan WhatsApp ke saya, saya balas sendiri pukul 8 pagi sampai 10 malam WITA, biasanya dalam satu jam.